Cette farce est un délice qui rappelle les recettes de nos grands-mères. Avec les abats du poulet, on crée une farce ultra savoureuse qui sublime la volaille et évite le gaspillage. Je l’utilise aussi bien pour farcir un poulet entier que pour faire des boulettes à poêler.
Nombre de calories pour la recette
Environ 1200 calories pour la totalité de la farce (300 calories par portion)
Ingrédients pour la Farce de Poulet aux Abats
- Les abats d’un poulet (foie, cœur, gésier)
- 250g de chair à saucisse
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 1 tranche de pain rassis
- 100ml de lait
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à café de thym séché
- Sel et poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Étapes de préparation
Partie 1
Commencez par tremper la tranche de pain dans le lait pour qu’elle s’imbibe bien. Pendant ce temps, nettoyez méticuleusement les abats sous l’eau froide – c’est super important pour enlever toute impureté. Hachez ensuite finement votre oignon et votre ail. Pour les abats, je préfère les hacher au couteau plutôt qu’au mixeur, ça garde une super texture qui fait toute la différence en bouche.
Partie 2
Place à la cuisson ! Faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent tout doux et translucides. C’est le moment d’ajouter vos abats hachés – laissez-les dorer environ 5 minutes, ils vont développer des arômes incroyables. Réservez et laissez refroidir ce mélange, il ne faut pas l’incorporer chaud à la suite.
Partie 3
Dans un grand bol, rassemblez la chair à saucisse, votre œuf et le pain bien essoré. Ajoutez votre mélange d’abats refroidi, puis les herbes qui vont parfumer toute la préparation. Salez et poivrez généreusement. Maintenant, avec les mains (c’est vraiment le meilleur outil !), mélangez tout jusqu’à obtenir une farce bien homogène.
Tips et recommandations – Cuisson au four
Cette farce est super polyvalente ! Pour un poulet entier, glissez-la sous la peau et dans la cavité avant de cuire au four à 180°C. Comptez environ 1h30, en arrosant régulièrement. Version express ? Formez des boulettes et poêlez-les 5-7 minutes de chaque côté. Mon petit secret ? J’ajoute parfois des champignons de Paris hachés ou des pistaches concassées pour encore plus de gourmandise. Pour encore plus de saveur, n’hésitez pas à parfumer avec un peu de cognac ou de porto.
FAQ
Que faire si mes abats sont congelés ?
Décongèlez-les lentement au réfrigérateur pendant une nuit. Ne jamais les décongeler à température ambiante pour éviter tout risque bactérien. Une fois décongelés, ils doivent être utilisés dans les 24 heures.
Comment adapter les proportions pour un plus gros poulet ?
Pour un poulet de plus de 2kg, multipliez simplement les quantités de la farce par 1,5. L’important est de garder les mêmes proportions entre les ingrédients pour préserver l’équilibre des saveurs.
Que faire des abats de poulet ?
Les abats de poulet sont de vrais trésors culinaires ! Outre cette farce, vous pouvez les préparer en persillade, en sauce avec du vin blanc, en terrine, ou les ajouter à vos soupes et sauces pour plus de goût. Le foie est délicieux poêlé simplement avec du beurre et de l’ail, tandis que les gésiers peuvent être confits comme ceux du canard.
Peut-on utiliser des abats de volaille ?
Absolument ! Les abats de dinde, canard ou pintade fonctionnent parfaitement dans cette recette. Chaque type d’abats apporte sa particularité : ceux de canard sont plus riches, ceux de dinde plus doux. Ajustez simplement le temps de cuisson selon leur taille.
Comment gérer un poulet avec la tête ?
Si vous avez un poulet entier avec la tête, commencez par la retirer à la jonction du cou avec le corps, en utilisant un couteau bien aiguisé ou des ciseaux de cuisine robustes. Ne tirez pas dessus pour éviter de déchirer la peau. La tête peut être utilisée pour enrichir vos bouillons ou être retirée avant cuisson selon vos préférences.
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