Ces aubergines grillées à la poêle sont un délice absolu, avec leur extérieur croustillant et leur intérieur fondant. Je les prépare souvent en été quand les aubergines sont à leur meilleur, et elles disparaissent toujours en un rien de temps !
Ingrédients pour les aubergines grillées à la poêle
- 2 grosses aubergines
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail écrasées
- 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 citron (pour le service)
- Quelques feuilles de basilic frais
Étapes de préparation
Partie 1
La préparation commence par le lavage des aubergines. Je les coupe en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, ni trop fines pour qu’elles ne se désintègrent pas, ni trop épaisses pour qu’elles cuisent uniformément.
Je les dispose ensuite sur du papier absorbant et je les sale généreusement des deux côtés. Cette étape est cruciale car elle permet d’extraire l’amertume et l’excès d’eau. Je les laisse dégorger pendant 30 minutes.
Partie 2
Après avoir épongé soigneusement les tranches avec du papier absorbant, je prépare ma marinade en mélangeant l’huile d’olive avec l’ail écrasé et les herbes de Provence.
Je badigeonne généreusement chaque tranche de cette mixture parfumée.
Partie 3
Je fais chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois bien chaude, je dispose les tranches d’aubergine sans les superposer. Je les laisse griller environ 4-5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et tendres à cœur.
L’important est de ne pas trop les remuer pendant la cuisson pour obtenir une belle coloration.
Tips et recommandations
La clé du succès réside dans la température de la poêle : elle doit être bien chaude mais pas brûlante. Si vous avez des aubergines particulièrement grosses, vous pouvez les précuire 2 minutes au micro-ondes pour accélérer la cuisson.
N’hésitez pas à les servir avec un filet d’huile d’olive extra vierge et du basilic frais ciselé.
Nombre de calories pour la recette
Environ 185 calories par portion
FAQ
Comment savoir si mes aubergines sont bien cuites ?
La fourchette doit s’enfoncer facilement dans la chair, et l’extérieur doit être bien doré et légèrement croustillant. Si vous rencontrez de la résistance, c’est qu’elles ne sont pas encore assez cuites.
Puis-je préparer cette recette à l’avance ?
Les aubergines sont meilleures servies chaudes, mais vous pouvez les réchauffer doucement à la poêle ou au four. Évitez le micro-ondes qui les rendrait molles.
