Le cabillaud en papillote, c’est ma recette signature quand je veux impressionner sans me prendre la tête. La cuisson en papillote garde tout le moelleux du poisson et les parfums se mélangent à merveille !
Nombre de calories par portion :
Environ 290 calories par portion
Ingrédients pour le Cabillaud en Papillote
- 4 dos de cabillaud (environ 160g chacun)
- 20cl de crème fraîche épaisse
- 2 citrons non traités
- 4 échalotes
- 2 carottes moyennes
- 4 branches de thym frais
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel fin et poivre du moulin
- 4 feuilles de papier sulfurisé (30x30cm)
Étapes de préparation
Partie 1 : Mise en place
- Préchauffe le four à 180°C (thermostat 6)
- Sort le poisson du réfrigérateur 15 minutes avant la préparation
- Épluche les échalotes et coupe-les en petits dés fins
- Épluche les carottes et lave-les soigneusement
- Râpe les carottes en fine julienne avec une mandoline ou un économe
- Lave les citrons à l’eau claire et sèche-les
- Tranche les citrons en fines rondelles de 2-3mm d’épaisseur
- Retire les pépins des rondelles de citron
Partie 2 : Préparation des papillotes
- Étale les feuilles de papier sulfurisé sur ton plan de travail
- Badigeonne le centre de chaque feuille avec un peu d’huile d’olive
- Répartis la julienne de carottes au centre (environ 2-3 cuillères à soupe par papillote)
- Dispose les dés d’échalotes sur les carottes
- Place délicatement un dos de cabillaud sur le lit de légumes
- Assaisonne généreusement de sel et de poivre du moulin
- Verse 5cl de crème fraîche sur chaque dos de poisson
- Dispose 2-3 rondelles de citron sur chaque dos
- Ajoute une branche de thym frais
Partie 3 : Fermeture et cuisson
- Relève les bords du papier sulfurisé
- Plie d’abord les côtés longs en formant des plis réguliers
- Replie ensuite les extrémités en dessous pour bien fermer
- Vérifie que les papillotes sont hermétiques
- Dispose-les sur une plaque de cuisson
- Enfourne à mi-hauteur pendant 20 minutes exactement
- Vérifie la cuisson : le papier doit être légèrement gonflé
Partie 4 : Finition et service
- Sors les papillotes du four avec précaution
- Laisse reposer 2 minutes
- Sers immédiatement les papillotes fermées
- Ouvre-les à table pour profiter des arômes
Tips et recommandations
Tu peux personnaliser ta papillote en ajoutant des petits légumes comme des courgettes ou des poireaux. Pour une version plus gourmande, glisse quelques champignons de Paris émincés. N’hésite pas à arroser d’un filet de vin blanc avant la cuisson !
FAQ
Comment savoir si mon poisson est bien cuit ?
Le cabillaud est cuit quand il devient opaque et se détache facilement en lamelles. En papillote, compte environ 20 minutes à 180°C pour un dos de 160g.
Puis-je préparer les papillotes à l’avance ?
Tu peux préparer les papillotes jusqu’à 4 heures à l’avance et les garder au frais. Ajoute juste 2-3 minutes de cuisson si tu les sors directement du frigo.
