Le chou farci reste un plat emblématique de nos campagnes françaises ! Laissez-moi vous partager aujourd’hui la recette de choux farci de ma Grand-mère, un vrai trésor culinaire familial. Ce plat robuste et savoureux revient régulièrement sur ma table, comme un rituel gourmand.
Choux Farci Recette De Grand-mère : Une Préparation Originale Et Authentique !
Le chou farci, ce délice qui me rappelle tant les dimanches chez ma grand-mère ! Je partage avec vous cette recette de choux farci de grand-mère qui reste gravée dans ma mémoire depuis l’enfance. Un plat réconfortant et savoureux qui passe de génération en génération dans ma famille.
Ingrédients pour Recette de choux farci de grand-mère
- 1 chou vert (environ 1 kg)
- 500 g de viande hachée (mélange porc-bœuf)
- 150 g de riz cuit
- 2 oignons finement hachés
- 3 gousses d’ail écrasées
- 1 bouquet de persil frais ciselé
- 2 œufs
- 1 carotte râpée
- 200 ml de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 feuilles de laurier
- Sel, poivre
- 1 boîte de tomates concassées
Étapes de préparation
Partie 1 – Préparation du chou pour la recette de choux farci de grand-mère
D’abord, préparez votre chou ! Coupez le trognon en incisant autour avec un couteau pointu. Plongez le chou entier dans une grande marmite d’eau bouillante salée. Cuisez-le environ 10 minutes jusqu’à ce que les feuilles s’attendrissent et se détachent facilement.
Sortez-le de l’eau et attendez qu’il refroidisse un peu. Enlevez délicatement chaque feuille une par une, sans les déchirer. Pour les feuilles qui résistent, replongez le chou quelques minutes dans l’eau. Conservez les grandes feuilles pour envelopper la farce et hachez finement les petites feuilles du cœur.
Partie 2
Préparons maintenant la farce ! Mettez dans un grand saladier la viande hachée, le riz cuit, les oignons hachés, l’ail écrasé et le persil ciselé. Incorporez les œufs, la carotte râpée et les petites feuilles de chou hachées. Ajoutez du sel et du poivre généreusement. Mélangez tout avec vos mains jusqu’à obtenir une farce homogène et collante.
Cette recette requiert ensuite d’assembler les choux. Prenez chaque feuille et déposez une bonne cuillère de farce au centre. Pliez les côtés vers l’intérieur puis roulez la feuille pour créer une petite paupiette bien serrée. Continuez ainsi avec toutes les feuilles.
Partie 3 – Cuisson de la recette de choux farci de grand-mère
Graissez légèrement le fond d’une cocotte en fonte avec l’huile. Placez-y les feuilles de laurier puis alignez vos choux farcis en les serrant un peu. Ajoutez les tomates concassées et versez le bouillon de volaille. Le liquide doit monter jusqu’à la moitié des choux.
Fermez la cocotte et mijotez à feu doux pendant environ 1h30. Cette cuisson lente transforme le plat : le chou devient tendre et les saveurs se fondent parfaitement. Surveillez la cuisson et rajoutez du bouillon si le liquide diminue trop.
Tips et recommandations
Pour un goût encore plus rustique, mettez un petit morceau de lard fumé dans la farce. Le résultat vous surprendra ! Vous pouvez aussi ajouter du paprika ou du thym dans votre bouillon pour relever les saveurs.
Ma grand-mère préparait toujours cette recette la veille. Les arômes s’intensifient pendant la nuit ! Ce plat accompagne idéalement une purée de pommes de terre ou des pommes vapeur qui absorbent la sauce.
Pour gagner du temps, achetez un chou déjà blanchi dans certaines épiceries, ou essayez avec des feuilles de chou de Bruxelles pour créer des versions miniatures parfaites pour l’apéritif.
Nombre de calories pour la recette
Une portion de chou farci selon cette recette de grand-mère contient environ 320 calories. C’est un plat complet et rassasiant, parfait pour un repas du soir hivernal sans être trop lourd.
FAQ
Comment savoir si mes choux farcis sont bien cuits ?
Piquez un chou avec la pointe d’un couteau. Si elle pénètre facilement dans la viande et que le chou présente une tendreté parfaite, votre plat est prêt !
Puis-je congeler des choux farcis ?
Oui ! Les choux farcis supportent très bien la congélation. Attendez qu’ils refroidissent totalement avant de les mettre dans un contenant hermétique. Ils gardent leurs qualités jusqu’à 3 mois au congélateur.
Quelle viande utiliser pour une authentique recette de choux farci de grand-mère ?
Le mélange porc-bœuf reste la base traditionnelle, mais certaines recettes familiales incluent de l’agneau ou du veau. Choisissez une viande suffisamment grasse pour maintenir le moelleux pendant la longue cuisson.
