La recette d’encornets farcis à l’italienne transportent directement vers les côtes méditerranéennes où ce fruit de mer sublime est préparé avec passion. Cette préparation traditionnelle mêle saveurs marines et terrestres dans un équilibre parfait pour quatre personnes.
Ingrédients pour la recette d’Encornets Farcis à l’italienne
- 8 encornets moyens (environ 1 kg)
- 200 g de chapelure italienne
- 80 g de parmesan râpé
- 3 gousses d’ail émincées
- 1 oignon finement ciselé
- 50 g d’olives noires dénoyautées et hachées
- 30 g de câpres égouttées
- 1 bouquet de persil frais ciselé
- 2 œufs
- 400 g de pulpe de tomates
- 100 ml de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Étapes de préparation de la recette d’Encornets Farcis à l’italienne
Partie 1
Pour commencer cette recette authentique, nettoyez soigneusement les encornets. Séparez les tentacules des corps et réservez-les. Rincez l’intérieur des poches sous l’eau froide pour éliminer tout résidu de sable.
Séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Hachez finement les tentacules qui serviront de base à notre farce savoureuse.
Partie 2
Dans une poêle chaude, versez une cuillère d’huile d’olive et faites revenir l’oignon ciselé jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les tentacules hachés et cuisez trois minutes à feu vif. Incorporez l’ail émincé et poursuivez la cuisson une minute.
Transférez ce mélange dans un saladier et laissez refroidir quelques minutes.
Partie 3
Une fois le mélange tiédi, ajoutez la chapelure, le parmesan, les olives hachées, les câpres et le persil ciselé. Incorporez les œufs battus qui lieront parfaitement notre farce. Assaisonnez généreusement de sel et poivre. Mélangez énergiquement tous ces ingrédients jusqu’à obtention d’une farce homogène et compacte.
Partie 4
À l’aide d’une petite cuillère, garnissez délicatement les corps d’encornets avec la préparation, sans trop les remplir, car la farce gonfle à la cuisson. Fermez l’extrémité avec un cure-dent pour éviter que la farce ne s’échappe. Disposez-les soigneusement dans un plat à four en attendant la cuisson finale.
Partie 5
Dans une cocotte, chauffez le reste d’huile d’olive et faites dorer les encornets farcis sur toutes leurs faces pendant environ 5 minutes. Déglacez avec le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer. Versez la pulpe de tomates, couvrez et laissez mijoter à feu doux durant 35 minutes. Surveillez régulièrement la cuisson en retournant délicatement les encornets.
Tips et recommandations :
Ne remplissez pas trop les encornets, ils pourraient éclater durant la cuisson. Vous pouvez préparer la farce la veille pour gagner du temps. Pour une version plus légère, remplacez le parmesan par de la ricotta.
Cette recette d’encornets farcis à l’italienne s’accompagne parfaitement d’un riz pilaf ou de poêlée de potiron de pomme de terre pour absorber la délicieuse sauce tomate. Un petit verre de vin blanc sec italien comme un Vermentino complète idéalement ce plat.
Nombre de calories pour la recette
Un encornet farci à l’italienne contient approximativement 320 calories par portion, soit 1280 calories pour l’ensemble de la recette servie à quatre personnes.
FAQ
Comment nettoyer correctement les encornets ?
Pour nettoyer efficacement les encornets, retirez d’abord la tête et les tentacules en tirant doucement. Enlevez la plume transparente à l’intérieur du corps et la peau externe si elle est épaisse. Rincez abondamment sous l’eau froide pour éliminer tout résidu de sable.
Peut-on congeler les encornets farcis ?
Les encornets farcis se congèlent parfaitement avant cuisson. Préparez-les jusqu’à l’étape du remplissage, placez-les sur une plaque, congelez-les individuellement puis transférez-les dans un contenant hermétique. Ils se conserveront jusqu’à trois mois au congélateur.
Quelle est la texture idéale des encornets après cuisson ?
La texture tendre est le secret d’un encornet réussi. Une cuisson trop courte les rendra caoutchouteux, tandis qu’une cuisson lente et prolongée leur donnera une texture fondante. Le temps de cuisson indiqué de 35 minutes est généralement parfait pour des encornets moyens.
