La recette d’osso bucco de dinde est une version légère du classique italien qui garde toute sa saveur réconfortante. Les morceaux de viande deviennent hyper tendres après avoir mijoté dans une sauce tomate parfumée aux légumes et aux herbes.
Ingrédients pour la recette d’Osso Bucco de Dinde
- 900 g d’osso bucco de dinde
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 oignons émincés
- 4 carottes coupées en rondelles
- 2 branches de céleri coupées en dés
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 boîte de tomates pelées
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé
- 0,5 cuillère à soupe de zeste de citron
- 1 verre de vin blanc
- 2 verres de bouillon de volaille
- Sel et poivre
Étapes de préparation de la recette d’Osso Bucco de Dinde
Partie 1
Commençons par préparer tous nos ingrédients. J’adore cette étape qui met en place les bases de notre plat mijoté ! Épluchez les légumes et coupez-les en dés ou en rondelles selon le cas. Pour la viande, passez les morceaux d’osso bucco dans la farine.
Une astuce pratique que j’utilise toujours : mettez la viande et la farine dans un sac ou une boîte hermétique et secouez pour bien enrober les morceaux. Ça évite de mettre de la farine partout sur le plan de travail !
Partie 2
Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Attention à ne pas trop chauffer pour éviter que l’huile ne fume. Faites dorer les morceaux de dinde enfarinés de tous les côtés. Cette étape est super importante pour sceller les jus dans la viande et lui donner une belle couleur dorée. Une fois bien colorés, retirez les morceaux et réservez-les.
Partie 3
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ensuite, ajoutez les carottes et le céleri. Laissez cuire à feu moyen environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Ces légumes vont donner une base aromatique incroyable à notre sauce.
Partie 4
Préparez les tomates pelées en les coupant en morceaux dans un saladier, en conservant leur jus. Écrasez l’ail et mélangez-le aux tomates. Versez ce mélange dans la cocotte avec les légumes. Remettez les morceaux de viande, versez le vin blanc et le bouillon chaud. Le liquide doit presque couvrir la viande. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez légèrement.
Partie 5
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30. La cuisson lente va transformer la viande pour la rendre ultra-tendre. Vérifiez de temps en temps et remuez délicatement pour que rien n’attache. En fin de cuisson, goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Mélangez le persil ciselé avec le zeste de citron et parsemez sur le plat juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.
Tips et recommandations
Cette recette peut être préparée à l’avance, elle sera même meilleure réchauffée le lendemain quand les saveurs auront eu le temps de se mélanger. Si vous n’avez pas de vin blanc, utilisez du cidre ou simplement plus de bouillon. J’aime servir ce plat avec des tagliatelles ou de la polenta pour absorber la délicieuse sauce. Vous pouvez aussi ajouter quelques champignons avec les légumes, comme pour le filet mignon aux trompettes de la mort.
Nombre de calories de la recette d’Osso Bucco de Dinde
Un plat d’osso bucco de dinde contient environ 403 calories par personne.
FAQ
Puis-je utiliser une autre viande que la dinde pour l’osso bucco?
Absolument possible ! Vous pouvez remplacer la dinde par du veau (la version traditionnelle), du poulet ou même du porc. Le veau donnera un plat plus riche, tandis que la dinde offre une alternative plus légère et économique.
Est-ce que je peux préparer cette recette au Cookeo ou à l’autocuiseur?
Vous pouvez adapter cette recette pour une cuisson au Cookeo ou à la cocotte-minute. Suivez les mêmes étapes pour faire revenir la viande et les légumes, puis programmez 25 minutes de cuisson sous pression. Le résultat sera tout aussi tendre, mais beaucoup plus rapide.
Puis-je congeler l’osso bucco de dinde?
Ce plat se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement, par la suite placez-le dans un contenant hermétique. Vous pourrez le conserver jusqu’à trois mois au congélateur. Pour le réchauffer, laissez-le d’abord décongeler au réfrigérateur, ensuite, réchauffez-le doucement à feu moyen.
