Le black bass à la poêle est un régal que j’adore préparer lorsque je veux impressionner sans passer des heures en cuisine. Cette recette met en valeur la chair délicate de ce poisson d’eau douce avec juste ce qu’il faut d’assaisonnement pour sublimer sa saveur naturelle.
Ingrédients pour la recette de Black Bass à la Poêle
- 4 filets de black bass (environ 150 g chacun)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 citron bio
- 1 bouquet de thym frais
- Sel et poivre du moulin
- 1 noisette de beurre
- Quelques brins de persil frais
Étapes de préparation
Partie 1
Pour commencer, sortez les filets de black bass du réfrigérateur environ 15 minutes avant la cuisson. Une température ambiante permet une cuisson plus uniforme. Pendant ce temps, séchez soigneusement les filets avec du papier absorbant.
C’est super important pour obtenir une peau bien croustillante ! J’insiste vraiment sur ce point, car ça fait toute la différence. Ensuite, faites quelques incisions légères sur la peau pour éviter que le filet ne se déforme durant la cuisson.
Partie 2
Assaisonnez généreusement les deux côtés des filets avec du sel et du poivre fraîchement moulu. Prenez une poêle assez large pour accueillir tous vos filets sans les entasser. Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle commence à frémir légèrement.
Ajoutez les filets côté peau vers le bas et laissez cuire sans y toucher pendant approximativement quatre minutes. La patience est votre meilleure alliée ici ! La peau doit devenir dorée et croustillante.
Partie 3
Ajoutez maintenant la noisette de beurre et les gousses d’ail émincées dans la poêle. Inclinez légèrement la poêle pour recueillir le beurre fondu et arrosez-en les filets durant quelques secondes. Ajoutez quelques branches de thym frais dans la poêle pour parfumer l’huile.
Retournez délicatement les filets et poursuivez la cuisson durant deux minutes supplémentaires. La chair doit être opaque et se détacher facilement en feuillets. Attention à ne pas trop cuire, ce serait vraiment dommage !
Partie 4
Pour finir, déposez les filets sur des assiettes chaudes. Pressez le citron au-dessus des filets et parsemez de persil fraîchement ciselé. Servez immédiatement avec l’accompagnement de votre choix.
Personnellement, j’adore accompagner ma recette de black bass d’une poêlée de légumes de saison comme des courgettes ou des haricots verts croquants. Une purée légère fait aussi des merveilles pour absorber les jus de cuisson.
Tips et recommandations
Choisissez toujours un poisson ultra-frais – les yeux doivent être brillants et la chair ferme. Si vous n’êtes pas sûr de la fraîcheur, n’hésitez pas à demander conseil à votre poissonnier. Pour une version plus parfumée, vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme le basilic ou l’estragon entre la peau et la chair avant la cuisson.
Enfin, si vous craignez que le poisson ne colle, utilisez une poêle antiadhésive ou bien huilée et surtout, ne remuez pas le poisson pendant les premières minutes de cuisson !
Nombre de calories pour cette recette de black bass
Une recette de filet de black bass à la poêle préparée selon cette recette contient environ 210 calories par portion, ce qui en fait un plat relativement léger et adapté à un régime équilibré. La majeure partie des calories provient des bonnes graisses, de l’huile d’olive et du beurre.
FAQ
Comment savoir si ma préparation de black bass est bien cuit ?
La chair du poisson cuit doit être opaque et se détacher facilement en feuillets. Si vous avez un thermomètre de cuisine, la température à cœur idéale est de 63 °C. Évitez la surcuisson qui rendrait le poisson sec et moins savoureux.
Peut-on remplacer le black bass par un autre poisson ?
Absolument ! Cette technique fonctionne à merveille avec d’autres poissons à chair ferme comme le bar, la daurade ou même le saumon.
Ajustez simplement le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur des filets.
Comment conserver les restes de black bass ?
Conservez les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant maximum deux jours. Je vous conseille de les déguster froids en salade plutôt que de les réchauffer, ce qui pourrait assécher la chair.
Ajoutez-les à une salade verte avec des tomates cerise et une vinaigrette légère pour un déjeuner délicieux !
