Cette sauce grecque rafraîchissante est parfaite pour accompagner tous vos mezze et grillades ! Un pur délice méditerranéen qui vous transportera directement sur les plages de Grèce en quelques bouchées.
Ingrédients pour Tzatziki Maison
- 1 concombre
- 4 yaourts grecs
- 2 gousses d’ail
- 1 citron (pour le zeste et le jus)
- 1 brin d’aneth frais
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Étapes de préparation
Partie 1
Commençons par la base de notre tzatziki : le concombre ! Lavez-le soigneusement puis séchez-le avec un torchon propre. Prenez votre râpe à gros trous et râpez le concombre en tenant la râpe verticalement pour obtenir de longues lamelles bien régulières. Cette technique permet d’avoir une texture parfaite pour votre sauce.
Une fois râpé, il faut absolument retirer l’excès d’eau du concombre. Enveloppez les lamelles dans un torchon propre et pressez fermement pour extraire le maximum d’humidité. Vous pouvez aussi saupoudrer légèrement de sel le concombre râpé et le laisser égoutter dans une passoire pendant quelques minutes. C’est un truc tout simple mais qui fait toute la différence pour éviter un tzatziki trop liquide !
Partie 2
Passons maintenant à l’ail, cet ingrédient qui donne tout son caractère au tzatziki. Épluchez vos gousses d’ail et posez-les sur une planche à découper. Avec le plat d’un couteau large, écrasez-les fermement puis transformez-les en purée fine. Cette méthode permet de libérer tous les arômes de l’ail et d’assurer une parfaite intégration dans la sauce.
Dans un grand saladier, versez les yaourts grecs. Ajoutez-y l’ail écrasé, puis râpez un peu de zeste de citron par-dessus. Pressez le jus du citron et incorporez-le également. Mélangez doucement tous ces ingrédients.
Partie 3
C’est le moment d’ajouter notre concombre bien égoutté au mélange. Arrosez ensuite d’un filet d’huile d’olive et ajoutez l’aneth finement ciselé. Mélangez délicatement pour que tous les ingrédients se marient harmonieusement.
Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre. N’hésitez pas à goûter et à ajuster l’assaisonnement si nécessaire – peut-être un peu plus de citron ou une pincée de sel supplémentaire ?
Pour finir, couvrez votre saladier avec un film alimentaire ou un couvercle et placez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure. Ce temps de repos est essentiel pour que toutes les saveurs se développent pleinement.
Tips et recommandations :
Pour un tzatziki réussi, la qualité des ingrédients est primordiale ! Choisissez un yaourt grec bien épais et crémeux, c’est lui qui donne cette texture onctueuse irrésistible. Si possible, optez pour des produits bio pour un goût plus pur.
L’aneth et le citron apportent cette touche de fraîcheur si caractéristique. N’utilisez pas seulement le jus mais aussi le zeste de citron pour un parfum plus intense. Quant à l’aneth, prenez-le frais et ciselez-le finement pour libérer tous ses arômes.
Pour l’huile d’olive, investissez dans une bouteille de qualité, idéalement extra vierge et de préférence grecque. Un simple filet suffit pour apporter cette saveur fruitée qui sublime le tout, comme pour réaliser une excellente salade concombre tomate et mozzarella.
Nombre de calories pour la recette
Pour 4 personnes, ce tzatziki maison contient environ 480 calories au total, soit 120 calories par portion.
FAQ
Si je suis en rupture de stock de yaourt grec, une autre variété peut-elle faire l’affaire ?
Remplacer le yaourt grec par un yaourt classique changerait complètement la texture authentique du tzatziki. Si vous n’avez pas de yaourt grec, vous pouvez utiliser du fromage blanc égoutté ou du labneh, mais le résultat sera différent. Pour conserver la texture originale, choisissez toujours un substitut bien épais.
Est-ce une hérésie de remplacer le citron par du vinaigre ?
Traditionnellement, le tzatziki contient du citron pour son acidité et sa fraîcheur unique. Le vinaigre apporterait une acidité différente qui modifierait le profil aromatique. Si vous n’avez pas de citron, le vinaigre blanc ou de vin blanc peut dépanner, mais en quantité moindre (environ 1 cuillère à soupe) comme dans la recette originale.
Les pièges à éviter pour un Tzatziki réussi ?
Le plus grand piège est sans doute l’excès d’eau dans le concombre. Prenez le temps de bien l’égoutter pour éviter un tzatziki trop liquide. Autre erreur courante : trop d’ail peut rapidement dominer tous les autres ingrédients. Commencez par une petite quantité, vous pourrez toujours en ajouter après dégustation.
