L’araignée de porc est ce petit morceau tendre et juteux niché près du filet. Ce trésor méconnu fond en bouche et prend super bien les saveurs. Prête en moins de 30 minutes, cette recette simple va bluffer tout le monde à table !
Ingrédients pour Araignée de porc
- 800 g d’araignée de porc
- 30 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de fond de veau
- 130 ml d’eau
- 4 gousses d’ail
- 2 branches de romarin
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Étapes de préparation
Partie 1
Commencez par hacher finement les gousses d’ail. L’ail va parfumer la viande délicatement sans agresser le palais. Gardez les morceaux assez petits pour qu’ils fondent presque pendant la cuisson et libèrent tous leurs arômes puissants sans trop dominer.
Partie 2
Dans une poêle bien chaude, faites fondre la moitié du beurre à feu moyen. Une fois le beurre mousseux, déposez l’araignée de porc et saisissez-la à feu vif durant environ 10 minutes. Retournez-la régulièrement pour une cuisson homogène et dorée sur toutes les faces. La viande doit former une légère croûte dorée tout en restant juteuse à l’intérieur.
Partie 3
Une fois la viande bien saisie, réservez-la sur une assiette et couvrez-la d’un papier aluminium pour qu’elle garde sa chaleur. L’araignée va continuer à cuire légèrement tout en restant tendre pendant que vous préparez la sauce.
Partie 4
Baissez le feu sous la poêle pour éviter que les sucs ne brûlent. Versez l’eau et le fond de veau pour déglacer. Grattez bien le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour récupérer tous les sucs caramélisés qui vont donner du goût à votre sauce. Ajoutez ensuite le reste du beurre, l’ail haché et le romarin. Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Partie 5
Remettez l’araignée de porc dans la poêle. Laissez-la mijoter encore quelques instants dans la sauce pour qu’elle s’imprègne bien des saveurs. Salez et poivrez selon votre goût. La viande doit rester rosée à cœur pour garder tout son moelleux naturel.
Tips et recommandations
La clé d’une araignée de porc réussie réside dans le temps de cuisson. Évitez de trop la cuire, car ce morceau devient vite sec. Pour une version plus gourmande, essayez une sauce au miel et à la moutarde : ajoutez simplement une cuillère à soupe de chaque à votre sauce. Vous pouvez aussi tenter une sauce au beurre blanc pour changer. Servez avec des pommes de terre au four ou une salade verte pour un repas complet.
Nombre de calories pour la recette
Une portion d’araignée de porc préparée selon cette recette contient environ 320 calories. Ce plat riche en protéines saines reste raisonnable en matière de calories, surtout si vous l’accompagnez de légumes frais de saison.
FAQ
Où trouver de l’araignée de porc ?
L’araignée de porc n’est pas toujours mise en avant dans les rayons. N’hésitez pas à la demander directement à votre boucher traditionnel qui saura vous la préparer. C’est un morceau peu connu, mais très apprécié des connaisseurs.
Peut-on préparer l’araignée de porc au barbecue ?
Absolument ! L’araignée de porc se prête parfaitement à la cuisson au barbecue. Comptez approximativement cinq minutes de chaque côté en l’arrosant régulièrement d’huile d’olive aromatisée pour éviter qu’elle ne dessèche.
Comment savoir si mon araignée de porc est cuite à point ?
Pour une cuisson idéale, la viande doit être ferme au toucher, mais encore légèrement souple. La couleur à cœur doit rester légèrement rosée et juteuse – une cuisson trop poussée rendrait ce morceau délicat, trop sec.
