Cette recette de poulet basquaise de ma grand-mère me ramène direct dans le Sud-Ouest ! Un plat qui sent bon les vacances avec ses poivrons colorés et sa sauce tomatée légèrement relevée. C’est le genre de plat mijoté qui rend la maison accueillante et fait saliver toute la famille dès qu’on soulève le couvercle de la cocotte.
Ingrédients Pour La Recette De Poulet Basquaise de ma Grand-mère
- 4 cuisses de poulet
- 1 poivron vert (gros)
- 1 poivron rouge (gros)
- 1 poivron jaune (pour ajouter de la couleur)
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 boîte de tomates concassées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de piment d’Espelette
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 12 cl de vin blanc sec
- 1 cube de bouillon de volaille
- Sel et poivre
- Huile d’olive
- Persil frais
Étapes de préparation
Partie 1
La préparation du poulet basquaise de ma grand-mère commence par la mise en place de tous les ingrédients. Je prépare mes légumes en éminçant finement l’oignon et en écrasant l’ail. Les poivrons colorés doivent être lavés, épépinés et coupés en lanières d’environ 1 cm de large. Cette étape de préparation est essentielle, car elle permet de tout avoir à portée de main pendant la cuisson.
Partie 2
Dans une cocotte avec un fond d’huile d’olive et une noix de beurre, je fais dorer les cuisses de poulet sur toutes les faces jusqu’à ce que la peau soit bien croustillante et dorée. Cette étape est cruciale parce qu’elle apporte beaucoup de saveur au plat final. Une fois les morceaux bien colorés, je les retire et les réserve sur une assiette.
Partie 3
Dans la même cocotte, je fais revenir l’oignon émincé et l’ail écrasé sans les laisser colorer. Quand l’oignon devient translucide, j’ajoute une cuillère à café de piment d’Espelette et je mélange bien. Puis j’incorpore tous les poivrons en lanières et je laisse cuire à feu doux pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement pour qu’ils commencent à fondre.
Partie 4
Je remets le poulet dans la cocotte et je déglace avec le vin blanc. Les arômes qui se dégagent sont déjà incroyables ! J’ajoute ensuite les tomates concassées, le concentré de tomate, le cube de bouillon émietté, la feuille de laurier et la branche de thym. Je couvre et laisse mijoter tout doucement pendant approximativement 30 à 45 minutes pour que le poulet basquaise de ma grand-mère développe toutes ses saveurs.
Tips et recommandations pour réussir la recette de Poulet Basquaise de ma Grand-mère
Je conseille vraiment de découper les cuisses en séparant la cuisse et le haut de cuisse pour une cuisson plus homogène, comme le faisait ma grand-mère. On peut aussi utiliser un poulet entier découpé en morceaux. Pour ajuster le piquant, on peut varier la quantité de piment d’Espelette selon les goûts. Et si vous aimez les plats encore plus mijotés comme la poule au pot, sachez que ce poulet basquaise est encore meilleur réchauffé le lendemain !
Nombre de calories pour la recette
Ce plat complet apporte environ 420 calories par portion. Les protéines du poulet, les fibres des légumes et les glucides de l’accompagnement en font un repas équilibré. Pour alléger la recette, on peut retirer la peau du poulet avant cuisson, ce qui réduit considérablement l’apport calorique.
FAQ
Comment rendre mon poulet basquaise encore plus savoureux ?
Pour un poulet basquaise de ma grand-mère encore plus savoureux, laissez-le mijoter plus longtemps à feu très doux. Les saveurs se développent avec le temps. Vous pouvez aussi ajouter quelques olives vertes 10 minutes avant la fin de cuisson pour une touche méditerranéenne supplémentaire.
Quel accompagnement servir avec ce plat ?
Le riz blanc est l’accompagnement traditionnel parfait pour absorber toute la délicieuse sauce. Mais vous pouvez aussi servir ce plat avec des pommes de terre vapeur ou une semoule bien moelleuse. Les puristes basques le dégusteront avec un bon pain de campagne.
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Absolument! Ce plat fait partie de ces recettes qui sont encore meilleures le lendemain. Préparez-le la veille, laissez refroidir puis conservez au réfrigérateur. Réchauffez à feu doux pendant 15-20 minutes avant de servir. Les saveurs auront eu le temps de se développer et de se mélanger parfaitement.
